O restaurante espanhol da dupla Gabriella Guimarães e Guilherme Furtado traz a tradição da paella para a varanda, unindo técnica, sabores intensos e o espírito festivo da gastronomia espanhola.
O restaurante espanhol Parallel, comandado pelos chefs Gabriella Guimarães e Guilherme Furtado, inaugura um novo projeto gastronômico em Belo Horizonte. Localizado no bairro de Lourdes, a casa realiza a primeira edição do Paella em Vivo, evento que propõe a preparação do prato na varanda do restaurante, ao ar livre, sempre com a presença de um chef convidado.
O destaque da estreia é o chef Rubens Salfer - conhecido como Catarina -, que apresenta uma paella autoral de arroz com rabada, morilles e foie gras. Segundo ele, “a rabada traz muito colágeno, os cogumelos entregam o umami e, para fechar, a untuosidade do foie gras grelhado”. O resultado é um prato de personalidade marcada, que une profundidade de sabor e sofisticação.
A paella, prato icônico da gastronomia espanhola, tem origem na região de Valência e é conhecida mundialmente como símbolo da cozinha compartilhada e festiva da Espanha. Tradicionalmente preparada com arroz, frutos do mar, carnes ou vegetais, a receita nasceu como alimento de celebração, reunindo família e amigos ao redor da panela. No Parallel, o Paella em Vivo resgata esse espírito, colocando o preparo em cena para que o público vivencie o processo e a socialização que envolve o prato.
A experiência de Rubens Catarina agrega ainda mais riqueza ao projeto. Antes de consolidar seu nome no Brasil como chef executivo do Grupo D.O.M. por 10 anos, o chef passou quase uma década fora do país, sendo quatro anos em San Sebastián, no restaurante Arzak, uma referência da alta gastronomia espanhola, além de períodos na França e em Portugal. “Cozinha é repertório. Estar nesses lugares abriu muitas portas tecnicamente e me ensinou a formular combinações de sabores”, afirma.
Sobre a Espanha, Rubens destaca o espírito coletivo que impulsionou o país ao protagonismo gastronômico. Ele cita nomes como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz e Martín Berasategui como exemplos de uma geração que compartilhou técnicas e conhecimento para fortalecer a cozinha como uma unidade. “Eles entenderam que defender a gastronomia juntos fazia a diferença. O Brasil ainda tem uma história gastronômica jovem, mas cada vez mais rica — e certamente linda”, avalia.
Além do aspecto técnico, há também a conexão afetiva do chef com a cidade. “Eu amo Belo Horizonte”, diz Rubens, que elogia o trabalho de Gabriella e Guilherme. “Cozinhar em um dos restaurantes deles é motivo de orgulho.”
Com o Paella em Vivo, o Parallel reforça sua vocação para experiências que combinam tradição espanhola, técnica contemporânea e intercâmbio entre chefs, colocando a varanda da casa como palco de encontros que prometem movimentar a cena gastronômica da cidade, celebrando o prato como ícone da convivialidade e da cultura espanhola.
SERVIÇO
Paella em Vivo convida Rubens Catarina
Dia: Sábado, 14 de março
Hora: 12h30 às 18h
Local: Parallel – Rua Santa Catarina, 1.155, Lourdes, Belo Horizonte – MG
Instagram: @parallel.bh